Elsa Morand Naturopathe

Les mauvaises combinaisons alimentaires

Il est important de connaître les interactions entre certains types d’aliments, car leur combinaisons peuvent être très nuisibles à la digestion.
Quelques unes sont acceptables de temps en temps, pour un individu en bonne santé.
D’autres sont vraiment à éviter, c’est de celles-ci qu’il sera question dans cet article.

1/ Aliments acides + amidons

La digestion des amidons commence dans la bouche.
Ils vont être prédigérés grâce à l’action d’une enzyme présente dans la salive : l’amylase salivaire, ou ptyaline.
Or cette enzyme ne peut être sécrétée QUE si le Ph de a bouche n’est pas trop acide.
Si l’on consomme des aliments acides avant ou en même temps que des aliments, ils vont acidifier le milieu buccal et empêcher cette prédigestion.

Malheureusement ce mélange est très fréquent et très apprécié…

• pâtes bolognaise, pizzas, lasagnes, raviois : tomate + blé
• choucroute garnie : chou lacto fermenté + pommes de terre
• salades de lentilles : légumineuse + vinaigre
• vins, sodas et jus aux repas

2/ Fruits au cours des repas

Les fruits passent très vite dans l’estomac, car ils sont digérés dans l’intestin uniquement.
Tous les autre aliments doivent en revanche rester plusieurs heures dans l’estomac.
Ce mélange entraîne donc un séjour forcé des fruits dans l’estomac, entraînant divers désordres digestifs.
Voir l'article détaillé

3/ Miel + tout autre aliment

Le miel est un puissant inhibiteur de digestion, pour deux raisons principales :

• D’une part en raison de sa consistance sirupeuse et collante, qui va constituer une gêne “mécanique” à la sécrétion d’enzymes dans l’estomac. Le problème sera le même avec tous les sirops (grenadine, sirop de riz, d’agave, d’érable, de datte…) et aliments sirupeux (confitures, pâtes de fruits, caramels…)

• d’autre part, le miel contient de l’acide formique. Cet acide a la particularité de désactiver les sucs digestifs.

Par ces deux processus, et notamment le second, tout aliment consommé avec du miel sera très mal digéré.

Cet aliment particulier ne pourra être consommé que seul ou accompagné d’une infusion, ou d’un thé, et en dehors de toute digestion et de tout repas.

A éviter cependant, car cette quantité de sucre concentré prise seule et à jeun va entraîner un pic glycémique peu souhaitable pour la santé…

4/ Caféine + lait

La caséine est une protéine contenue dans les laits animaux les plus courants (vache, brebis et chèvre). Elle se retrouve donc dans le lait, les yaourts, les fromages et un peu dans la crème. Elle est quasi absente du beurre, et absente du beurre clarifié.

La caféine est un alcaloïde présent dans le café, mais aussi dans le cacao et dans le thé, le coca, le maté.

Dans le milieu acide de l’estomac, la caséine du lait va réagir avec la caféine, et “floculer”, créant des fragment très difficiles à digérer, et toxiques pour le foie.

Mais attention ! même sans consommer directement de café au lait, le mélange peut se faire sans que vous n’en soyez conscient : par exemple, en finissant par un café un repas qui comprenait du fromage, un yaourt, une crème glacée… Ou en buvant du coca avec ces mêmes aliments.

Quelques idées alternatives aux traditions indigestes !

• Essayez le lait d’avoine, de noisette ou de coco dans votre café, le mariage est généralement très apprécié.

• Dans vos pâtes, pizzas et lasagnes, vous pouvez remplacer la tomate par une purée de carotte et/ou poivron rouge, assaisonnée à votre goût (herbes, épices, huile d’olive…)

• Utilisez votre traditionnelle sauce bolognaise avec des aubergines rôties au four, plutôt qu’avec des pâtes…

• Les pommes de terre de la choucroute peuvent être remplacés par des quartiers de potimarron ou des gros morceaux de carotte.