Elsa Morand Naturopathe

Prudence avec les fruits (Partie 2/2)

3/ Les fruits sont refroidissants

Il est facile d'en faire l'expérience, et de constater qu'immédiatement après avoir mangé des fruits (entiers ou en jus) et dans les heures qui suivent, on a tendance à avoir un peu froid...
Cette frilosité sera là encore plus ou moins marquée selon les circonstances et votre tempérament (voir paragraphes précédents). Certains seront agréablement rafraîchis, d'autres frigorifiés.
Encore une fois il semble peu judicieux de manger des fruits en hiver.
Au contraire, ils seront très profitables en été.
D'ailleurs, si l'on observe la nature, on s'aperçoit qu'on trouve pas ou très peu de fruits dans les pays froids, alors qu'ils abondent, toute l'année, dans les pays chauds.
Dans les régions tempérées comme la France, ils seront présents en été, absents en hiver...
Les oranges au mois de Décembre sont des fruits de saison uniquement dans les régions d'où elles viennent (extrême sud de l'Europe, Afrique), mais pas dans les pays qui les importent !

4/ Fruits et digestion

Les fruits sont essentiellement composés d'eau, de sucres simples et de fibres. Ils ne subissent pas de digestion dans l'estomac, ils ne font qu'y passer.
Ce passage prendra plus ou moins de temps en fonction du volume ingéré.
On entend souvent dire qu'il faut 20 minutes pour digérer des fruits.
Cette affirmation est à nuancer. Car si cette estimation est juste pour une petite poignée de framboises, il faudra en revanche compter 1 heure, 2 heures ou plus pour deux pommes,une pêche et trois abricots...

Les fruits au cours du repas

Les autres aliments composant un repas, tels que produits animaux, féculents ou corps gras, demandent quant à eux une digestion gastrique, qui peut prendre de 3 à plus de 9 heures en fonction des quantités et de la composition du repas.
Si des fruits sont présents au cours du repas, ceux-ci vont rester "prisonniers" de l'estomac le temps que les autres aliments soient digérés, au lieu d'être rapidement évacués vers l'intestin grêle.
Ceci aura plusieurs conséquences sur la digestion.

• Premièrement, certains fruits, riches en fibres solubles (la pectine de la pomme par exemple) vont absorber une partie des sucs digestifs destinés aux autres aliments, qui seront donc moins bien digérés.
• Deuxièmement, dans la chaleur et l'humidité de l'estomac, les sucres présents dans les fruits vont très rapidement fermenter, entraînant la production d'alcool, irritant et toxique pour le foie, ainsi que de gaz.
  Ceci n'est pas empêché par le côté aseptisant de l'acide chlorhydrique, car il faut attendre 1 heure au moins après la fin du repas pour que celui-ci soit sécrété.
  Il se produit exactement la même chose avec n'importe quel aliment contenant du sucre : pâtisseries, glaces, et desserts en tous genres.

Fruits et combinaisons alimentaires

De nombreux aliments contiennent de l'amidon, notamment ce que l'on appelle les féculents :

• pain, biscottes, crackers, biscuits
• céréales sous toutes leurs formes
• pâtes, semoule
• pommes de terre, patates douces, manioc; igname...
• légumineuses
• bananes et chataîgnes
  La digestion de l'amidon commence dans la bouche, grâce à l'action d'une enzyme contenue dans la salive, la ptyaline salivaire, ou amylase salivaire.
  Or, cette enzyme est désactivée dès lors que le PH de la bouche est trop acide. C'est ce qui se passe lorsque l'on mange des fruits ou tout autre aliment ou boisson acide avant ou en même temps que des aliments contenant de l'amidon.
  Cet aliment ne pourra pas être pré-digéré par la salive. S'ensuivra une maldigestion et un surcroît de travail pour le pancréas.
  Exemples courants : salades de lentilles avec vinaigrette, pizzas, pâtes à la tomate, tartes aux fruits, etc...
  En évitant au maximum cette fréquente combinaison acide + amidon, on peut améliorer ou faire disparaître de nombreux troubles digestifs.